sobota, 31 stycznia 2015

Karkówka w sosie pieczeniowym

Kochani, juz od dziś możecie śledzić Garnkowe fanaberie na facebooku ( klik )

Całkiem inny smak gdy pieczemy karkówkę w porcjach, a jeszcze smaczniejsza gdy pieczona jest w całości.
Bardziej soczysta, krucha, delikatna..
Idealnie współgra z sosem pieczeniowym - w końcu taki sos najlepszy, niby uniwersalny, a bardzo smakowity.
Najlepszym dodatkiem są jednak kluski śląskie (przepis)


Składniki :
 opcjonalnie : sól, pieprz,
majeranek
papryka czerwona słodka
czosnek 6-7 ząbków
mała cebula
olej

1kg całej karkówki
garść suszonych grzybów
2 łyżki mąki

Przygotowanie :
 Karkówkę natrzeć olejem, przyprawami, pokrojonym czosnkiem i cebulą - odstawić na 3 godziny do lodówki, szczelnie zamkniętą.

Z karkówki usunąć czosnek i cebulę, włożyć na rozgrzany tłuszcz i upiec do zrumienienia skórki.
Po upieczeniu, podlewać  od czasu do czasu wodą  i dusić pod przykryciem
Do duszonej karkówki dodać garść grzybów. Dusić około  godziny.
Karkówkę wyjąć na osobny talerz, pokroić w plastry.

Z wody i mąki, sporządzić zawiesinę, Zagęścić nią sos, doprawić do smaku.

czwartek, 29 stycznia 2015

Powidła z mirabelek

Mirabelki.. kilkanaście kilogramów wiszących na drzewie i co roku marnujących się.
W końcu wzięłam sprawy w swoje ręce i szukałam przepisów z mirabelek.
Trafnym pomysłem były powidła.
Mirabelki w tym roku kwaśne jak cytryna, ba nawet gorzej- zawsze bywały słodkie i robaczywe..
Kwaskowy smak powoduję tą inną oryginalną nutę powideł.


Składniki :

ok. 2.5 kg mirabelek żółtych
1,5 kg cukru - w zależności od smaku

Przygotowanie :
Mirabelki dokładnie umyć, usunąć pestki.  Gotować mirabelki z litrem wody, co jakiś czas mieszając by nie przywierały. Gdy mirabelki będą rozgotowane dodać cukier. I gotować dalej, można gotować przez kilka dni  rozkładając sobie np dziennie po 3-4 godziny.
Powidła muszą być odparowane z wody. by były dość gęste.

Powidła przekładać do wyparzonych słoików, zakręcić.
Słoiki gotować w garnku wyłożonym bawełnianą szmatką z wodą sięgającą do połowy słoików.
Gotować ok. 30 minut.
Gorące słoiki wyłożyć  na blat do ostygnięcia.

Manna z owocami

Szybkie proste sycące śniadanie, lub jak kto lubi COŚ słodkiego jako deser.. Często przychodzi ochota na COŚ słodkiego..
Manna - uniwersalna, szybka, smak dzieciństwa.. Do dopełnienia szczęścia wystarczy nawet sok malinowy.



Składniki :
 1/2 szkl mleka
5-6 czubatych łyżek kaszki manny
1 łyżka cukru

Opcjonalnie owoce ( u mnie banan i mrożone jagody )

Przygotowanie :

Mleko zagotować z cukrem, do gotującego się mleka wsypać kasze mannę i mieszać, by sie nie przypaliła. Gotować około 5 minut.
Podawać z ulubionymi owocami lub syropem.

środa, 28 stycznia 2015

Corn dogi

Corn dog ? Co to jest?
całkiem przypadkiem spotkałam się z takim przepisem.. Jest to najzwyklejsza parówka w cieście z mąki kukurydzianej.. Oczywiście.. nowe.. szybkie coś innego - trzeba zrobić !
Dietetyczne to to wcale nie jest..
Smak też nie zachwycił spodziewałam się czegoś wykwintnego(?!) parówki wykwintne? niee, raczej jest to coś szybkiego do zapełnienia stołu, "zapchania" przejściowego głodu, czyli po prostu dobre na przekąskę  na  imprezę w gronie znajomych.
Zadziwił mnie fakt, że po wykonaniu jednego szybkiego zdjęcia, odłożeniu aparatu na swoje miejsce, corn dogów już nie było ;o
Po wyjęciu z oleju bardzo chrupiące.

" Corn dog jest także daniem posiadającym swoje święto. Międzynarodowy Corn Dog Day jest świętowany meczem koszykówki, corn dogami, tater tots i amerykańskim piwem " - takie nic, a jednak ma swoje święto.


Składniki : 
1/2 szkl mąki kukurydzianej
1/2 szkl mąki tortowej
2 łyżki musztardy
1 jajko
sól, pieprz
łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 szkl mleka
6 parówek
olej do głębokiego smażenia

+ patyczki

Przygotowanie :
 Maki, proszek do pieczenia sól,pieprz, musztardę mleko, jajko wymieszać by powstała gęsta masa.
Ciasto przelać do wysokiej szklanki.
Parówki przeciąć na pół, nadziać na patyczek i maczać w cieście tak aby cala parowka była obtoczona masą.
Na rozgrzanym oleju smażyć parówki na złoty kolor.



wtorek, 20 stycznia 2015

Racuchy



na deser.. pulchne, mięciutkie racuszki z owocami


Składniki :
1/2 l mleka
2 jajka
2 szklanki mąki
1 łyżka cukru
1 szczypta soli
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
olej do smażenia
+ owce( u mnie jagody, drylowane wiśnie i jabłko)


Wykonanie:
Wszystkie składniki zmiksować, smażyć na niewielkiej ilości rozgrzanego tłuszczu.
Podawać z owocami, buta śmietana lub cukrem pudrem.

    piątek, 16 stycznia 2015

    Drożdżówki

    - Zrób jakiś placek.. może drożdżowiec?
    - eee, a nie lepiej drożdżówki ??

    Tak o to zabrałam się za drożdżówki z 1 kg mąki.. Dawno nie jadłam drożdżówek..  Szybki przegląd spiżarni - powidła  z mirabelek. .. Taak, stanowczo jestem na tak, do tego kruszonka..i szklanka mleka.. Dla niektórych nawet smak dzieciństwa.
    Lekkie, pyszne, a przede wszystkim miękkie  i sprężyste.

    Składniki około 35 sztuk małych :
    1kg maki
    100g drożdży
    1 szkl cukru
    1 szkl. mleka
    1/2 szkl. maślanki( może być bez)
    5 jajek + 1 jajko do smarowania
    cukier wanilinowy
    3/4 kostki masła
    szczypta soli

    + lukier  - pół szklanki cukru pudru, 3 łyżki wody - wymieszać tak aby nie był za gęsty ani rzadki.
    + kruszonka, marmolada/ powidła- u mnie  z mirabelek/ dżem/ budyń/ ser.

    Wykonanie :
    Z mąki, mleka , cukru- zrobić rozczyn: ( pokruszone drożdże zasypać cukrem, wlać ciepłe, nie gorące i wymieszać z paroma łyżkami mąki tak, aby powstała konsystencja jogurtu), pozostawić do wyrośnięcia, przykryte ściereczką. Margarynę rozpuścić i odstawić do wystygnięcia.
    W misce umieścić przesianą mąkę, cukier wanilinowy, jajka, maślankę, tłuszcz, szczyptę soli i wyrośnięty rozczyn.
    Dokładnie zarobić ciasto ręką - napowietrzając je,
    Odstawić do wyrośnięcia.
     Po wyrośnięciu formować spłaszczone kulki (zależy od wielkości jakie chcemy mieć drożdżówki)

     Łyżką uformować dziurkę w środku. Posmarować roztrzepanym jajkiem, nakładać powidła, posypać kruszonką. Piec około 15-20 minut w 180*C. Wystudzić, polukrować.


    środa, 14 stycznia 2015

    Delikatne ciasto pod bezą

    Ciasto w sam raz słodkie, maliny w ciągu zimy? dlaczego nie!
    W końcu można poczuć utęsknionej wiosny po tych nijakich doznaniach pogodowych, które natura nam funduję.
    Beza.. Oj zła ta beza. Nie udała mi się, przyznam się bez bicia, ale nikt nie narzekał,  że ciasto nie jest dobre. z bezą to jednak czeka mnie długa praca wyszła taka jak powinna być krucha, delikatna i SUCHA ! :)
    Przepis zmodyfikowany przeze mnie, a inspiracją znów była Kuchnia w zieleni


    Skladniki :

        Ciasto :

    4 jaja
    1/2 szkl. kartoflanki
    1/2 szkl maki pszennej
    1/2 szkl cukru
    1 łyżeczka proszku do pieczenia
    3 łyżki wody
    1 łyżka oleju
        Galaretka :
    2 paczki mrożonych malin - najpier rozmrozić
    4 malinowe galaretki (rozpuszczone w 1,5l wody)
        Bita śmietana;
    1l śmietany kremówki 30/36% schłodzonej
    4 łyżki cukru pudru
    2 łyżeczki cukru wanilinowego
     5 śmietan-fix'ów
        Beza :
    5 białek w temperaturze pokojowej
    100g cukru pudru
    3 łyżeczki mąki ziemniaczanej
    40g płatków migdałowych

    Przygotowanie :

    Białka oddzielić od żółtek i je ubić na sztywną pianę, Dodawać stopniowo cukier cały czas miksując, dodać wodę- ubijać dalej, następnie dodawać po jednym żółtku - miksować do połączenia się piany  z żółtkami. Dodać olej i przesianą, stopniowo mąkę z proszkiem do pieczenia. Wymieszać delikatnie.
    Piec około 30 minut w 180*C. Pozostawić  do ostygnięcia.

    Białka ubić na sztywno dodając stopniowo cukier puder, na końcu dodając mąkę ziemniaczaną, wszystko dokładnie wymieszać.  Gęstą, lśniącą pianę wyłożyć na blachę o szerokości tej w której przełożymy ciasto, tak by beza zakryła cały wierzch.Posypujemy płatkami migdałowymi. Wkładamy do piekarnika nagrzanego 110*C z termoobiegiem.
    Pieczemy ok 1 godziny 30 minut - czas skracamy w miarę potrzeb.
    Najlepiej przygotować bezę dzień wcześniej- musi być wystudzona.

    Galaretki rozpuścić w 1,5l gorącej wody. pozostawić do wystudzenia.

    Śmietanę ubić z cukrem pudrem i cukrem waniliowym, pod koniec ubijania wsypać śmietan-fix. Ubić przez chwilę.

    Biszkopt przekładamy na blachę, następnie układamy maliny, i zalewamy tężejącą galaretką, wkładamy ciasto do lodówki by galaretka stężała. Następnie układamy bitą śmietanę i blat bezy.
    Schładzamy.


    poniedziałek, 12 stycznia 2015

    Chałka

    Miękka, w sam raz słodka.. czego chcieć więcej ?
    Idealna na śniadanie, z samym masłem - wystarczy ! 
    Natchnienie znalazłam u Pracownia wypieków





    Składniki:

    Rozczyn:

    30 g świeżych drożdży
    100 ml ciepłego mleka
    10g cukru
    50g mąki

    Ciasto :

    80g cukru
    1 łyżka soli
    800 g + 150 g mąki
    3 jajka
    100 g masła

    +1 jajko do posmarowania

    + kruszonka/ mak / sezam - do posypania


    Przygotowanie:

    Z cukru, drożdży, mleka i mąki sporządzić rozczyn. Pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.
    W tym czasie rozpuścić masło i zostawić do ostygnięcia, podgrzać mleko- nie może być gorące, mąkę, z roztrzepanymi jajkami, ostudzonym mlekiem i masłem, solą i z rozczynem połączyć i wyrobić gładkie ciasto, podsypując (150g)mąką by nie było zbyt klejące. Delikatne niezbite ciasto odstawające od ścianek, wyrabiać przez 5 minut na blacie.

     Ciasto ponownie włożyć do miski na około 1,5 w tym czasie należy odgazowywać ciasto - wbijając w nie pięść
    Gdy ciasto już wyrośnie, podzielić je na 2 części.
    Kazdą cześć podzielic na 4-6 kawałków - uformować z nich wałki i zapleść.


    Chałkę wyłożyć na blachę, odstawić do wyrośnięcia około 30 minut.
    Wyrośnięte chałki posmarować rozmąconym jajkiem.Posypać kruszonką- w moim przypadku/ makiem, sezamem. Piec w 180*C przez około 30 minut.

    niedziela, 11 stycznia 2015

    Domowe flaczki

    Nie każdy przepada..  Flaki albo się lubi albo nie.. 
     "Na ziemiach polskich potrawa ta była znana już w XIV w. i należała do ulubionych potraw króla Władysława Jagiełły." - to taka ciekawostka.




    Składniki:
    800g flaków wieprzowych (obgotowanych)
    300g włoszczyzny w paski
    2 ząbki czosnku
    Sól, pieprz, vegeta majeranek, ziele angielskie
    Natka pietruszki, liść laurowy
    2 łyżki mąki, śmietana (opcjonalnie do zagęszczenia zupy)
    2 łyżki koncentratu pomidorowego


    Przygotowanie:
    Flaki płuczemy dwukrotnie. Gotujemy z włoszczyzną do miękkości. Dodajemy koncentrat pomidorowy zagotowujemy . Z mąki i śmietany sporządzamy zawiesinę, zagęszczamy nią zupę ciągle mieszając. Doprawiamy do smaku i gotujemy jeszcze prze ok 10 minut.


    czwartek, 8 stycznia 2015

    Kluski śląskie..

    kluski z dziurką, gumiklyjzy, kluski biołe..- popularne na Górnym i Dolnym Śląsku, a także w moim domu.
    Istnieje również legenda o kluskach śląskich ale to odsyłam TU..


    Kluski.. ah te kluski, idealne do zrazów, bitek.. z sosem, modrą kapustą czy nawet z buraczkami..
    Jednak zestaw : "kluski z dziurką, zrazy, sos, modra kapusta " idealnie pasuje na niedzielny obiad..

    Składniki :
    1 kg ziemniaków

    1 szkl. mąki ziemniaczanej
    sól
    Ziemniaki ugotować w mundurkach, obrać, przecisnąć przez praskę. Ostudzić.
    Ziemniaki połączyć z mąką  doprawić do smaku solą. Formować kulki większe niż orzech włoski, spłaszczając je delikatnie i robiąc palcem nie za głęboką dziurkę. Gotować we wrzącej osolonej wodzie. Po wypłynięciu klusek gotować je jeszcze przez chwilę. Kluski odcedzać łyżką cedzakową.
    Podawać z sosem, lub podsmażonymi skwarkami.

    poniedziałek, 5 stycznia 2015

    Tartaletki z kremem budyniowym

    Małe, pracochłonne, cieszące oko, a znikające szybciej niż się o nich pomyśli.
    Kruche ciasto, wręcz aż bardzo kruche - w końcu znalazłam je idealne.. 67 tartaletek - wyczyn na miarę małej cukierni !


    Składniki :
    750g mąki pszennej
    300g margaryny
    łyżka smalcu
    1/2 szkl. cukru pudru
    6 żółtek
    łyżeczka proszku do pieczenia



    Krem :
    1 kostka margaryny najlepiej "Kasi"
    2 łyżki cukru pudru
    2 opakowania budyniu śmietankowego lub waniliowego
    750ml mleka
    2 łyżki wódki- u mnie "Soplica"o smaku orzech laskowy

    2 różne galaretki ( u mnie agrestowa i wiśniowa)
    owoce ( u mnie jagody i drylowane wiśnie)




    Wszystkie składniki posiekać nożem, zagnieść ciasto do połączenia składników.
    Schłodzić około 30 minut ( może być więcej, kruche ciasto lubi być schładzane wielokrotnie).
    Schłodzonym ciastem wylepiać foremki, ciasto również można rozwałkować i wykrawać krążki o troszkę większej średnicy niż foremki - dokładnie wylepić. Piec około 5-10 minut na zloty kolor w 180*C. Ostudzić.

    Każdą galaretkę rozpuścić jak na opakowaniu. Wylać na płaskie naczynie, schłodzić do stężenia. Pokroić w kostkę.

    Budyń ugotować wg opakowania ale jednak w 750ml mleka. Budyń można dosłodzić według upodobań.
    Ostudzić, Margarynę utrzeć na puch, dodawać kolejno po łyżce budyniu, ucierać do połączenia składników. pod koniec dodać wódkę i dokładnie wymieszać.

    Wystudzone kruche ciastka wypelniać budyniem. Udekorować galaretka i owocami.

    piątek, 2 stycznia 2015

    Sałatka z selera

    Uwielbiam seler..Ta sałatka znika szybciej niż inne.



    Składniki:
    3 słoiczki selera konserwowego
    puszka czerwonej fasoli
    puszka kukurydzy
    300g szynki konserwowej
    garść rodzynek
    3-4 łyżki majonezu
    puszka ananasa
    sól, pieprz

    Przygotowanie:
    Rodzynki przepłukać, zalać gorącą wodą do napęcznienia.Odcedzić.
    Fasole, kukurydzę, seler- odcedzić. Szynkę, ananasa pokroić w kostkę, Wszystkie składniki połączyć razem, dodać 3 łyżki soku z ananasa i majonez. Doprawić do smaku, wymieszać.